仕込み担当と調理担当、どちらが負担が大きい？

役割の違いによって求められる負荷も変わる

厨房では「仕込み担当」が食材の下準備を担い、「調理担当」が実際の加熱・盛り付けなど最終工程を担当します。それぞれの仕事には異なる特性があります。
仕込み担当は早朝出勤が多く、ピーク前に黙々と作業を進めるため、体力や集中力が必要です。対して調理担当は、時間内に料理を完成させるためのスピードと正確さ、同時進行能力が求められます。
どちらも欠かせないポジションですが、「大勢の前での作業が苦手」「静かな環境で集中したい」といった性格によって、向き不向きも出やすいです。
職場によって業務分担のバランスも異なるため、面接などでしっかり確認しておくと安心です。

精神的なプレッシャーは調理担当に多くかかる

調理担当は、お客様に提供される最終仕上げを担うため、料理の見た目や温度、タイミングなどに常に気を配る必要があります。失敗がそのままクレームに繋がることもあり、精神的な緊張感が強い仕事です。
また、提供時間が決まっているバイキングや宴会などでは、一度に大量の料理を仕上げるプレッシャーもかかります。忙しい時間帯には、声を掛け合って連携を取りつつ、自分の持ち場を完璧にこなす必要があります。
やりがいも大きい分、ミスの許されない環境で働くことが精神的な負荷になりやすい側面があります。
そのため「緊張感のある現場が好き」「達成感を感じたい」人には向いています。

単調でも重い仕込み作業の体力負担

一方で、仕込み担当は野菜のカット、肉の処理、計量、ソース作りなど、繰り返し作業が多くなります。長時間同じ姿勢で作業を続けたり、重量のある食材を扱うこともあり、体力への負担が大きくなりがちです。
また、ルーチンワークが多いため、やりがいを感じづらかったり、変化のない作業にストレスを感じる人もいます。
ただし、仕込みがうまく回ることで全体の調理がスムーズになり、縁の下の力持ちとして重宝される存在でもあります。
集中して淡々と作業をこなすのが得意な人には、安定した環境として向いている職種です。

自分の性格と体調に合った働き方を選ぶ

仕込みと調理、どちらがきついかは一人ひとりの感じ方によって異なります。体力、集中力、プレッシャー耐性など、自分の特性と照らし合わせて選ぶことが大切です。
「人前での作業が苦手」「朝の方が集中しやすい」という方は仕込み向き、「スピード勝負が得意」「変化のある仕事が好き」な方は調理向きかもしれません。
どちらの役割も厨房全体の流れを支える重要なポジションであり、お互いを尊重することが円滑なチームワークにつながります。
自分に合った働き方を見つけることで、負担を減らし、やりがいを感じられる仕事にしていきましょう。