食材の管理や発注業務も任されることがある？

食材管理・発注は調理スタッフの重要な役割

ホテルや旅館の厨房では、料理を作るだけでなく、食材の在庫確認や発注業務を調理スタッフが担うことが一般的です。
必要な食材が揃っていなければ調理業務自体が滞るため、適切な数量を見極める力が求められます。
特に、副料理長や料理長に昇格すると、仕入れ先との交渉や価格管理まで担当範囲が広がることもあります。
こうした業務は大変ですが、自分の判断で厨房運営が円滑になる達成感を味わえる業務でもあります。

食材管理・発注業務の具体的な内容

食材管理では、冷蔵庫や乾物庫の在庫チェックを行い、使用期限や品質を確認します。無駄を減らしロスを出さないことも重要なポイントです。
発注業務では、メニュー内容や宿泊人数、イベント予定などをもとに必要量を計算します。誤発注や数量不足は厨房全体に影響するため、慎重さと計算力が求められます。
また、仕入れ業者とのやりとりも含まれるため、ビジネスマナーや電話対応力も必要になる場合があります。
調理だけでなく、こうした管理業務を経験することでスキルの幅が広がります。

経験年数に応じて任される範囲が変わる

新人のうちは先輩の指示通りに準備や在庫チェックを行う程度ですが、経験年数が増えると発注金額や仕入れ先選定も任されるようになります。
料理長クラスになると、原価計算やメニュー作成から逆算した食材管理まで担うことが多くなります。
こうした業務経験は、今後キャリアアップしていく際に強みになるため、積極的に学ぶ姿勢が大切です。
実際に、「調理だけでなく発注もできる人材」は、どの施設でも重宝されています。

管理業務を学ぶことがキャリアの強みに

食材管理や発注業務は、調理スタッフとしてキャリアを積むうえで必須のスキルです。
最初は大変に感じるかもしれませんが、業務の流れを理解することで仕事の幅が広がり、自信にもつながります。
また、こうした管理業務に慣れておくことで、将来料理長や本部職へキャリアアップする際にも大きな武器になります。
「料理を作るだけではなく、厨房全体を支える役割を担っている」という誇りを持って取り組むことが、成長への第一歩になります。